Традиционна българска питка

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

Съставки:

• • 125 гр масло
  • 500 гр кисело мляко
  • 1 ч.л сода бикарбонат
  • 200 мл прясно мляко
  • 1 ч.л захар
  • 1 кубче прясна мая
  • 1 яйце
  • 1 ч.л сол
  • около 1 кг брашно

 

Всички продукти трябва да са на стайна температура. Първо се започва с маята. Тя трябва да се активира. Това става като първо се затопли леко млякото – трябва да е топло, но не горещо при допир. Към него се добавя маята. Добавяте се 1 ч.л захар и 1с.л брашно. Всичко това се разбърква добре докато стане хомогенна смес, покривате се с кърпа и се слага на топло и сухо място. Най-лесно е да се сложи във фурната на 30 градуса. Трябват й около 10-15 минути. През това време маслото се разтопява и охлажда. Когато маята е готова, може да се продължи. В дълбока купа се чуква едно яйце и се разбива леко. Содата се слага към киселото мляко, разбърква се, за да си взаимодействат и се изсипва към яйцето. След това се слагат разтопеното и охладено масло и накрая шупналата мая. Всичко това се разбърква добре и се добавя накрая и солта.  Брашното започва да се добавя докато тестото не се отдели от страните на купата. Не трябва да се  добавя много брашно, защото тогава питката няма да стане въздушна. Изкарва се на плота и се доомесва. Слага се в голяма и дълбока купа, предварително добре измазана с олио, за да не залепва. Покривате се със суха хавлия и се оставяте за 1 час да втаса. След като мине този 1 час, тестото трябва да е удвоило размера си. Изкарвате се на плота и с малко брашно се размесва. Вече трябва да се усеща как структурата му е променена, при премесването може да се чуват как балоните с въздух, които са се образували се пукат. Меси се за около 5 минути и се връщате отново в купата, за да втаса втори път, отново за 1 час. След второто втасване тестото трябва вече да е с почти троен размер.

 

За плънката:

• • 2 малки яйца
  • 300 гр сирене

 

Яйцата се разбиват леко в купа и към тях се натрошава сиренето. Разбърква се добре и е готово.

Тестото се разделя на части. Тези части се разточват, слага се плънка, навиват се и се редите в тава, която също трябва да е добре намазана с олио. Когато е готова питката се  слага в студена фурна и се включвате на 170 градуса. Това се прави, за да може докато фурната загрява, питката да втаса още един път.

Печенето е около 1 час. Когато вече добре се е надигнала и започва да образува коричка, можете да се намажете за по-добър загар.

 

За намазване:

• • 1 малко яйце
  • 1 ч.л прясно мляко
  • 1 ч.л олио

 

Всичко се смесва и се разбива, след което фурната се отваря леко ( не трябва да се  отваря цялата, за да не  избяга топлината и да спадне питката ) и питката се измазва добре. Оставя се да се изпече до суха клечка. Готовата питка се изкарва, напръсква се отгоре със студена вода и се покривате с кърпа за 2-3 минути. След това внимателно се обръщате и е готова.