Орехов тарт

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

За маслената основа:

• • 150 гр брашно
  • 100 гр масло
  • 50 гр пудра захар
  • 1 яйце
  • 100 гр сурови орехи

 

Брашното, маслото и пудрата захар се смесват за маслено тесто. След получаването на мокри трохи се добавя и яйцето. Орехите се смилат фино и се добавят към тестото. При необходимост се слага съвсем малко още брашно, за да се оформи тесто, което се отлепя от стените, но е все още меко. Завива се в стреч и се слага да се охлади за 30 мин в хладилника. След като сте охладили тестото трябва да се разточите спрямо формата, с която разполагате. В тази рецепта количествата са достатъчни за 5 бр мини тарта с диаметър около 10 см. Следващата стъпка е “сляпо печене”. Тестото се покрива с хартия за печене и слагате суров боб. Това се прави, за да не се свлече масленото тесто при загряване от стените на формата. Печете така за 10 минути на 180 градуса, след това внимателно се отстранява бобът и хартията и се пече още 5-10 минути до зачервяване.

 

Готовите основи трябва да се охладят малко преди да се продължи работа с тях, защото докато са топли са все още прекалено крехки и се рискува да се счупят.

 

За плънката:

• • 200 гр захар
  • 60 гр масло
  • 30 мл течна сладкарска сметана
  • ¼ ч.л индийско орехче
  • ¼ ч.л мащерка
  • ¼ ч.л кардамон
  • 200 гр орехи

 

Захарта се слага в касерола, заравнява се и се чака докато се получи светъл карамел. Когато е готов карамелът, към него се добавя маслото на един път и трябва да се бърка бързо. Сместа пзаочва да кипи, което е напълно нормално. Бърка се докато се хомогенизира и карамелът поеме маслото. След това се добавя на един път и сметаната, което ще предизвика втора вълна на кипене. Бърка се докато се успокои сместа и накрая се добавят подправките. Орехите се запичат във фурната за 5-10 минути на около 160 градуса. Охлаждат се за малко и се смилат на едри парчета. Накрая се смесват орехите и карамеленият сос, който трябва да е предварително прецедден. Готовата плънка се разпределя по маслените основи и се заравнява. Охлажда се.

 

За крема от маскарпоне:

• • 200 гр маскарпоне
  • 3 с.л мед
  • ½ ч.л индийско орехче
  • 30 мл течна сладкарска сметана
  • 50 мл избита до твърди връхчета течна сладкарска сметана

 

Маскарпонето, медът, индийското орехче и течната сладкарска сметана се слагат в купа и се разбъркват с тел, докато се смесят добре. Второто количество сметана се избива до твърди връхчета и се смесва с крема с шпатула, за да остане въздушен. Готовият крем се шприцова върху тартовете.