Безглутенова кокосова торта

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

За крема:

• • 400 мл кокосово мляко
  • 200 мл прясно мляко
  • 130 гр захар
  • 7 жълтъка
  • 30 гр царевично нишесте
  • 10 гр масло
  • 1 бр желатин
  • Ванилия

 

Двата вида мляко се смесват заедно със захрата и се слагат в касерола на среден огън. През това време жълтъците се отделят от белтъците (белтъците ще трябват за блатовете на тортата) и в малка купа се смесват жълтъците с нишестето и няколко капки прясно мляко, докато се получи хомогенна смес. За да се получи гладък крем трябва малко преди да заври млякото да се махне от котлона и на тънка струя, при непрекъснато бъркане да се добави към него нишестената смес и след това да се върне на огъня. Сместа продължава да се бърка непрекъснато, като внимателно се обират с тел ъглите на касеролата. Когато започне да ври, кремът се стяга за секунди и е готов. Добавят се към него ванилия и масло. Разбърква се, за да се получи отново хомогенна смес. Желатинът се смесва с 1 с.л. студена вода и се оставя за 1 минута докато набъбне. След това се загрява за около 10-15 секунди в микровълнова, за да може да се разтопи и накрая се излива в крема. Отново се разбърква. Готовият крем се премества в чиста купа, заглажда се повърхността му и се покрива със стреч фолио (фолиото се притиска към повърхността на крема), за да не хване кора и се прибира в хладилника поне за 2 часа.

За кокосовите блатове:

• • 7 белтъка
  • 255 гр кокосови стърготини
  • 210 гр кристална захар

Едно средно яйце съдържа около 30-35 гр белтък. Затова когато се отделят белтъците от жълтъците, белтъците се претеглят и се разделят на 3. Всеки път мярката е различна според големината на използваните яйца. Средно трябва да се получи около 80 гр белтък за всеки блат. Останалите съставки също се делят на 3 и така за един блат количествата би трябвало да изглеждат така:

За един блат:

• • 80 гр белтък
  • 85 гр кокосови стърготини
  • 70 гр кристална захар

 

Препоръчвам да се пекат отделно. Блатовете са много ронливи и на могат добре да се разрежат, ако са изпечени заедно. Фурната се загрява на 170 градуса. Белтъците се избиват със захарта до твърди връхчета и към тях се добавят кокосовите стърготини. Тавата се застила с хартия за печене, а сместа се изсипва в метален ринг с диаметър 22 см. Оформя се с лъжижа отгоре, за да е равен всеки блат и се  печете около 10-12 минути, докато порозовее. След това се слага на решетка за да изстине напълно. Това се повтаря за всеки един от трите блата.

 

За ягодовото кули:

• 400 гр пресни ягоди
• 50 гр кристална захар
• 1 с.л лимонов сок

 

Ягодите се почистват добре и се нарязват на едри парчета. Слагат се заедно със захарта в касерола. Разбъркват се от време на време. Когато омекнат добре и захарта се разтопи напълно се преместват в дълбока купа и се пасират. Минават се през цедка, за да премахнете всички семки и след това се връщат на котлона за още 2-3 минути докато сместа се сгъсти. Когато се охладят напълно кулито ще се сгъсти още малко.

Когато и трите елемента на тортата са готови може да се сглобява. Освен нещата, които са приготвени до момента, ще бъдат необходими и:

• • 1 малка консерва ананас на парчета
  • 50 мл течна сладкарска сметана

 

Сметаната се избива добре и се добавя с шпатула към готовия сладкарски крем. След това, върху поднос се реди тортата в ринг. Поставя се първият блат, сиропира се с малко от сока на ананаса, после се слагате крем (кремът се разделя на три равни части, като последната ще е за измазване на тортата отвън), малко ягодово кули и малко от парченцата ананас. Това се повтаряте до последния блат. Последният блат също се сиропира и накрая се покрива със стреч фолио. Тортата се слага в хладилник да стегне от 2 часа до денонощие. С последната част от крема се измазва тортата отвън и се поръсва с кокосови стърготини.