Време за подготовка:

Време за готвене:

Време за охлаждане:

Порции:

Торта Павлова е лично за мен много любим десерт и като гледам статистиките тук в блога, виждам, че и за вас е така. Рецептата днес е вариация, като другите два варианта може да намерите тук и тук.

Мини Павловите са супер като малки порции на човек, които могат да се приготвят за всякакъв повод. Днешната рецепта е тематична с вида си заради предстоящия Великден и затова прилича на рохко яйце.

За меренга:

3 белтъка
130 гр захар

Белтъците трябва да се сложат в суха купа, защото ако има влага може да не се надигне белтъка. Слагат се заедно със захарта в средна на големина купа и се слагат на водна баня. Трябва да се бърка непрестанно, защото ако се прегрее белтъка, което може да стане за секунди, ще се получат бъркани яйца.

Бърка се около 5 минути докато захарта се разтопи напълно. Може да проверите дали това е станало като стриете малко белтък между пръстите си. Ако не се усеща захарта, значи е готово.

Веднага след това може да започнете да биете белтъците на висока скорост за около 3-4 минути докато се получи гъст и лепкав меренг, който не пада от купата когато я обърнете обратно.

След това готовият меренг се слага в пош с крайник по избор и се шприцова във формата на малки гнезда, като трябва да се остави място по средата където да се сложи по-късно лимоновият кърд.

Мини Павловите се сушат във фурната на 100 градуса за час и половина. След това се изкарват от фурната и се оставят навън да хванат нещо като лека кора отгоре, защото в първия момент когато се изключи фурната, са все още леко лепкави.

След като Павловите са изпечени и охладени се приготвя лимоновия кърд.

За лимоновия кърд:

3 жълтъка
100 гр захар
коричките от ½ лимон
50 мл фреш от лимон
60 гр меко масло

Жълтъците, захарта, фреша и коричките от лимон се слагат в купа на водна баня. Бъркат се непрекъснато, за да не се сварят яйцата. Бъркането продължава около 5-6 минути. Сместа е готова когато е два пъти по-гъста или другият начин за проверка е да се потопи лъжица и ако сместа не пада от нея когато се обърне, значи сте достигнали правилната гъстота.

Лимоновият кърд се охлажда малко за около 30 минути на стайна температура и накрая към него се добавя мекото масло. Разбърква се и се получава гладък и много свеж лимонов кърд, в който се пълнят мини Павловите.