Веган шоколадово тирамису в чаша

Знам, че не сме се виждали отдавна тук с вас и обещавам скоро това да се промени. В момента съм без моята си кухня, което прави снимането на постове мааалко по-сложно от обикновено, но съм твърдо решена това да не ме спре.

Малко по малко забелязвам как веган рецептите започват да си намират все повече място в блога, което предполагам е добре, защото знам, че има не малко хора, които ще им се зарадват. И да, признавам си, могат да бъдат доста приятни за приготвяне.

Поводът за днешния пост е колаборацията ми с любимите ми Алпро. Вече съм ви разказвала за тях в предишен пост, който може да намерите тук. Няма да се повтарям за това колко ги харесвам, фактът, че една година по-късно продължавам да работя с тях, смятам, че говори сам по себе си.

Имат страхотно разнообразие от продукти – буквално за всеки вкус и са тези, към които се обръщам когато искам да направя веган версия на някоя рецепта.

Днешната рецепта е вдъхновена от постите, които за повечето хора са предизвикателство за тялото и духа – 7 седмици без животински продукти, а за други са лайфстайл – веган.

Преди да продължа със самата рецепта искам само да уточня, че това веган тирамису не е точно копие на оригиналната рецепта. Все пак пухкавите избити яйца и нежното маскарпоне си имат своя собствен чар, но пък аквафабата и кокосовата маса блестят с други цветове, с не по-малка яркост.

Количествата в рецептата са достатъчни за 4 малки порции. Препоръчвам ви да я приготвите в малки чашки, защото заради ганаша десертът не е много лек. 🙂

За веган блата:

• 160 мл кокосова напитка
• 4 с.л зехтин
• 65 гр кристална захар
• ванилия
• 1 с.л лимонов сок
• 150 гр брашно
• 3 гр бакпулвер
• 3 гр сода бикарбонат

Фурната се загрява на 170 градуса. В дълбока купа се смесват кокосовата напитка, зехтина, кристалната захар, ванилията и лимоновия сок. Разбъркват се. В отделна купа се смесват всички сухи съставки – брашното, бакпулвера и содата. Разбъркват се добре, за да се смесят и се прибавят на един път към мокрите съставки.

Разбърква се внимателно с шпатула до получаването на хомогенна смес. След това се изсипва във форма в диаметър около 20-22 см ( кръгла или квадратна ), която е добре да бъде застелена с хартия за печене и се пече за около 30 минути до суха клечка.

Готовият блат се охлажда напълно преди да се пристъпи към следващата стъпка. Ако искате може да го използвате и за блат на торта, като това количество е за един блат.

За веган шоколадовия ганаш:

• 220 гр черен шоколад 70%
• 100 мл бадемова напитка
• 90 мл кафе

Кафето може да е разтворимо или както аз направих – едно еспресо и останалото количество – вода.

Шоколадът се нарязва на по-малки парчета и се слага в огнеупорна купа на водна баня, заедно с бадемовата напитка и кафето. След като се разтопи шоколадът, се разбърква до получаването на хомогенна смес.

За да се получи тази равна линия на ганаша в чашата, трябва да се излее още докато е много течен. За целта първо се изрязват кръгчета от блата, според големината на чашите, които сте избрали ( с резец или пък чаша ). Може блатът да се сиропира с малко ром или коняк, а след това се излива ганашът.

Внимавайте да не цапате страните на чашата, за да има тези чисти линии накрая. След това се слага в хладилник, за да стегне поне за един час.

През това време може да приготвите и последната част от рецептата.

За веган меренга:

• 200 мл вода от консерва нахут
• 200 гр кокосова маса
• 40 гр пудра захар
• 1 с.л лимонов сок
• какао за поръсване

Аквафабата е нов продукт, който много бързо си спечели популярност и харесване от хората, защото се избива по същия начин като белтъка, но е от изцяло растителен произход. Това е водата, която остава след варенето на нахут или боб примерно.

Можете и сами да си я приготвите, ако искате. Аз лично предпочитам по-бързия вариант – консерва нахут. Имайте предвид, че не всички консерви имат достатъчно водно съдържание, затова ви препоръчвам да проверите с разклащане. 🙂

Първоначално ви трябват 200 мл вода от нахут, която се слага в малка касерола и се редуцира наполовина. Това я прави по-концентрирана и съответно след това аквафабата е по-гъста и стабилна. След като се редуцира се охлажда напълно преди да се разбие.

Разбиването става точно както избиването на белтък – на бързи обороти с миксер, като лимоновият сок се добавя още в началото, а захарта -малко по малко. Последната стъпка е кокосовата маса. Това е твърдата част от консерва кокосово мляко. Това е различен продукт от кокосовата напитка.

Кокосовата консерва след като престои една вечер в хладилника, отгоре се отделя твърдата маса, а отдолу остава течната част. На вас ви трябва твърдата маса. Понякога може от една консерва да има 200 гр маса, но може и да не стигне. Имайте го предвид когато си правите списък за пазаруване.

След като аквафабата е избита до твърди връхчета към нея се добавя кокосовата маса и се разбърква с шпатула. Готовият крем се слага в пош и се допълва в чашата до ръба. Накрая се поръсва с натурално какао.

 

До скоро!

Let’s bake!