Портокалови профитероли

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

За пареното тестото:

• • 100 мл прясно мляко
  • 50 гр масло
  • 100 гр брашно
  • 3 яйца

 

Фурната се загрява на 200 градуса. Млякото се слага в касерола и към него се добавя маслото, нарязано на кубчета. Когато маслото се разтопи и сместа заври брашното, което предварително трябва да е претеглено, се изсипва наведнъж. Разбърква се с бързи движения докато тестото се събере на топка. Премества се в дълбока купа и се остава да се охлади за около 10 минути. След като се охлади малко тестото се добавят яйцата едно по едно като след всяко яйце се разбива с миксер до пълното му усвояване. Готовото тесто се слага в пош и се шприцова върху хартия за печене като се оставя разстояние между профитеролите. В началото се пекат на 200 градуса около 15 минути, след това температурата се намаля до 160 градуса за още 10 минути. Накрая фурната се изключва и се оставя задължително открехната докато изстинат напълно.

 

За крема:

• • 200 мл прясно мляко
  • 40 гр захар
  • 2 жълтъка
  • 30 гр пшенично нишесте
  • 10 гр масло
  • ванилия
  • корички от 1 малък портокал
  • 25 мл течна сладкарска сметана

 

Нишестето се размива в 50 мл от общото количество прясно мляко и жълтъците до получаването на хомогенна смес. Останалото мляко заедно със захарта се слага в касерола и се загрява на среден огън. Разбърква се от време на време, за да се разтвори захарта. Малко преди да заври млякото се сваля от огъня и към него на тънка струя и при непрекъснато бъркане се добавя нишестената смес. След това всичко се връща на котлона и продължава да се бърка непрекъснато докато кремът се сгъсти.

Когато кремът е готов към него се добавят ванилията, маслото и коричките. Кремът се премества в купа, застила се със стреч, който да полепне по повърхността му, за да не образува кора и се слага в хладилник докато стегне напълно.

 

За ягодовото кули:

• • 5 големи ягоди
  • 1 с.л захар
  • няколко капки лимонов сок

 

Ягодите се режат на малки парчета и се слагат в малка касерола заедно със захарта на котлона. Когато омекнат и пуснат соковете си се слагат в дълбока чаша и се пасират. Сместа се минава през цедка, за да се отстранят семената на ягодите и се връща сместа на котлона за още 1-2 минути, докато се сгъсти. Накрая се добавят няколко капки лимонов сок. Охлажда се.

Преди да се напълнят профитеролите, кремът се разбива отново с миксер, за да стане по-гладък. Слага се в пош, профитеролите лнят. Накрая ягодовото кули също се слага в пош ( с по-малък отвор ) и се шприцова в средата на крема.