Панетоне

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

Както и при козунака, приготвянето на панетоне е бавен процес. В малка купа се смесват леко топлото мляко ( не трябва да е вряло ), чаената лъжица захар и сухата мая. Разбърква се, за да се разтвори част от маята и се слага на сухо и топло място. Аз използвам фурната, която съм пуснала на около 30-40 градуса. След 10 минути вече ще се вижда как продуктите си взаимодействат и маята започва да се активира – на повърхността трябва да се появят балончета. Ако това не се случи и минат 15-20-30 минути, по-добре забърквайте нова мая, за да не хабите продуктите по-нататък. Когато маята се активира може да се мине към следващата стъпка.

В дълбока купа се изсипват активираната мая, трите яйца, ромът, коричките от портокал и брашното. Разбърква се добре и след това тестото се изкарва на плота, за да се доомеси. Това тесто е много лепкаво, но не трябва да се добавя повече брашно!

Идеята на първото месене е да е бързо колкото да се смесят продуктите. След това се връща в дълбоката купа ( която е добре междувременно за бъде обилно измазана с олио ), покрива се с хавлия и се слага да втаса за около 1 час и 30 минути отново на сухо и топло място.

Докато чакате тестото да втаса може да накиснете стафидите във вряла вода, за да омекнат по-бързо. След като мине час и половина тестото трябва да е удвоило обема си. Разбърква се вътре в самата купа, за да се изкара въздуха и се добавят захарта и трите жълтъка. Меси се с ръце докато тестото ги поеме и се изважда на плота. Маслото трябва да е много меко. Реже се на няколко едри парчета и чрез месене се вкарва в тестото. Това тесто е наистина много лепкаво, но това е нормално. Не добавяйте повече брашно! Ако ви е трудно да го обирате от плота, може да използвате шпатула или нож. Накрая се добавят и стафидите, меси се още малко, за да се разпределят и тестото се връща в купата да втаса още един път за час и половина.

След второто втасване тестото е вече много надигнато и меко. Пече се в кръгла тава, която трябва да има диаметър между 17-20 см максимум, за да се получи добра височина и бордът на формата също трябва да е висок поне 7-8 см, за да не прелива. Препоръчвам да я измажете с олио и обиколите с хартия за печене. След това тестото се изсипва внимателно вътре. Измазва се с последното яйце и се поръсват филирани бадеми отгоре. Пече се в предварително загрята фурна на 175 градуса за около 50-60 минути до суха клечка ( препоръчвам да използвате дървен шиш, защото тестото е високо.) Охлажда се напълно преди да се разреже.