Къпкейкове с черен шоколад, лавандула и къпини

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

Фурната се загрява на 190 градуса. В дълбока купа се слагат цялото яйце с белтъка и захарта. Разбиват се с тел докато сместа стане по-светла и пухкава. След това се добавят заквасената сметана и олиото, като след всяко се разбива отново, за да се получи хомогенна смес. Шоколадът трябва да се разтопи на водна баня и се добавя към яйчената смес. Разбърква се добре. Следват еспресото, ванилията, содата и бакпулвера. Накрая се добавят натуралното какао и брашното. Разбърква се до получаването на гладка смес.

Във формата за мъфини се слагат хартийки и се пълнят на 2/3. Мъфините се пекат около 20 минути до суха клечка. Охлаждат се напълно и чак тогава се приготвя кремът, защото е на маслена основа и ако го слагате върху горещите мъфини ще се разтече.

В касерола се слагат къпините, кристалната захар и лавандулата. Покриват се в капак и се оставят да заврат – целта е къпините са омекнат, да си пуснат соковете, които да разтопят захарта, а от топлината лавандулата да освободи аромата си. След около 5 минути е готово и може да ги махнете от котлона. Сместа трябва да се прецеди много внимателно през цедка. Не бързайте, а внимателно прецедете, за да не паднат само доковете на къпините, защото това може да разводни крема ви накрая. Натискайте към цедката с лъжица внимателно и обирайте. След прецеждане къпините трябва да имат гъстота на сладко. Количеството е малко, но е напълно достатъчно, за да оцвети, ароматизира и овкуси крема. Маслото и пудрата захар се слагат в дълбока купа и се разбиват докато станат на пухкав крем ( няколко минути ). Накрая се добавя от кулито от къпини. Кремът се слага в пош с накрайник и се шприцова върху мъфините.