Веган торта с малини и лимони

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

За блата:

• • 75 гр кокосово масло
  • 340 гр брашно
  • 2 ½ ч.л бакпулвер
  • 1 ч.л сода
  • 250 гр захар
  • 340 мл бадемово мляко
  • 1 с.л лимонов сок
  • корички от 2 лимона
  • ванилия
  • щипка сол

 

Фурната се загрява предварително на 180 градуса. Брашното се пресява и към него се добавят захарта, бакпулвера, содата, солта и ванилията. Разбъркват се добре. Добавят се коричките и лимоновия сок заедно с бадемовото мляко. Кокосовото масло се разтапя, без да му се вдига много температурата и се добавя последно към сместа. След това се изсипва във формата за печене с диаметър до 20 см, в която има хартия за печене, заравнява се и се слага да се пече за около 50 минути или до суха клечка. Охлажда се.

 

За крема за измазване:

• • 800 гр кокосов крем
  • 100 гр кокосово масло
  • 800 гр пудра захар

 

Кокосовият крем е твърдата маса, която се отделя от кокосовото мляко в консерва след като престои в хладилника за една нощ ( За повече насоки вижте в блог поста. ) .За това количество кокосов крем се използват общо 3 консерви. От всяка излизат между 300 и 350 гр кокосов крем.

В голям тиган или касерола се смесват и трите продукта – кокосов крем, кокосово масло и пудра захар. Слагат се на котлона на среден огън. Като започне да се стопля течната част от продуктите, пудрата захар ще започне да се абсорбира. Когато се получи напълно хомогенна смес се маха от котлона. Оставя се да изстине напълно и се премества в дълбока купа. Накрая се оставя във фризера за 1-2 часа, докато температурата й падне до около 4 градуса – тогава кремът е готов за разбиване. Разбива се докато удвои обема си и смени цвета си на ярко бяло. Когато това се случи кремът е готов.

За лимоновия кърд:

• • фреш от 4 лимона
  • 200 гр захар
  • 20 гр пшенично нишесте
  • 20 гр кокосово масло
  • малко куркума
  • 30 гр кокосов крем

 

Консистенцията за лимоновия кърд е почти като на гъст кленов сироп. Трябва да може да се стича, но да не е прекалено течен. Лимоните се изцеждат, към тях се добавя захарта и куркумата. Слагат се на котлона да загреят. През това време нишестето се размива с 1-2 с.л вода докато се хомогенизират. Когато сместа заври се добавя нишестето и се бърка постоянно, докато не започне да стяга. Маха се от котлона и се добавя кокосовото масло. Разбърква се и се оставяте да изстине до стайна температура. Накрая се добавя и коксовият крем.

 

За малиновото кули:

• • 200 гр замразени малини
  • 100 гр захар
  • 1-2 с/л лимонов сок
  • корички от ½ лимон (по избор)

 

Всички съставки се слагат в малка касерола, загряват се и се разбъркват докато захарта се разтопи. След това се охлаждат леко, пасират се и се прекарват през цедка, за да се отделят семките на малините

За сглобяването на тортата кремът за измазване се разделя на две. Едната остава бяла, а към другата се добавя част малиновото кули, колкото да я оцвети, но без да разрежда много крема, защото няма да става за мазане.

Блатът се разрязва на 3 и се започва да се редите – блат, бял крем на няколко реда, малиново кули, малини в средата върху кулито и лимонов кърд отгоре ( виж снимки в блог пост ). Не трябва да се прекалява с кулито и кърда, защото са течни и може при разрязването да се разпадат парчетата ако са твърде напоени. След като се сглоби цялата торта се слага да стегне за една вечер в хладилника. На следващия ден се измазвате и декорира.