Време за подготовка:

Време за готвене:

Време за охлаждане:

Порции:

От много време се каня да кача рецепта за тарталети, но все някоя друга идея ги изпреварва. Е, днес е денят за класическите мини тарталети със сладкарски крем и малини. Ето и как да си ги приготвите у дома:

За масленото тесто:

150 гр брашно
100 гр меко масло
50 гр пудра захар
½ леко разбито яйце или 1 белтък

Това е класическо маслено тесто, което е подходящо за всякакви десерти. Винаги може да добавите към него ванилия, малко какао, натрошени ядки и др, за да го направите по-интересно и различно, но тези съставки, които съм посочила са основните, за да направите класическо маслено тесто.

Може да месите на ръка или в кухненски робот с приставка за тесто. Не препоръчвам миксер, защото ще пръска брашно навсякъде.

В дълбока купа се слагат брашното, пудрата захар и мекото масло. Месят се с ръце докато маслото се разпредели навсякъде и се образуват мокри трохи. Накрая се добавя яйцето. Тъй като количествата са малки се използва или половин леко разбито яйце или само един белтък, като може да добавите 1 с.л студена вода ако само белтъкът не стигне.

Трябва да получите хомогенно и меко тесто. Завивате го в стреч и го охлаждате в хладилник поне за 30 минути, за да може след това по-лесно да работите с него.

Докато тестото се охлажда може да приготвите сладкарския крем.

За сладкарския крем:

200 гр прясно мляко
90 гр кристална захар
3 жълтъка
25 гр натурално царевично или пшенично нишесте
ванилия
корички от 1 лайм
75 гр течна сладкарска сметана
400 гр пресни малини за отгоре

В касерола се слагат прясното мляко и захарта. Котлонът трябва да е на средна към висока степен. В отделна купа се слагат жълтъците с нишестето и 1-2 с.л прясно мляко. Разбиват се добре с тел, за да стане гладка хомогенна смес без буци.

Докато млякото се загрява е добре от време на време да се разбърква, за да се разтвори захарта по-бързо. Малко преди млякото да заври се маха от котлона и на тънка струя към него се изсипва сместа с жълтъците, като се разбърква постоянно с тел, за да не се образуват буци.

Сместа се връща на котлона, степента се намаля на средна и се бърка непрекъснато за няколко минути докато се сгъсти. Когато е достатъчно гъст кремът се маха от котлона.

Добавят се ванилията и коричките от лайм, разбърква се и кремът се слага в друга купа, покрива се повърхността му плътно със стреч, за да не хваща кора и се охлажда напълно в хладилника за поне 1-2 часа.

Докато кремът се охлади може да си опечете основите на тарталетите. Тестото се разделя на 6 или 8 равни части – броят им зависи от големината на вашите форми, затова може да е различен от моя. Разточват се на набрашнен плот. Дебелината трябва да е около 3-4 мм – нито много тънки, за да не се чупят, нито много дебели. След това тестото се слага във формите и с пръсти се оформя.

Накрая се слага по едно парче хартия за печене отгоре, тежести за тарт или суров боб, за да го пристиснат и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути, след това се махат тежестите и хартията и се допича за още 5-10 минути до златист загар.

Масленото тесто се пече на „сляпо“, заради възможността страните му се се свлекат от топлината. Затова се използват тежести, които помагат на тестото да се захване добре при първоначалните минути във фурната. След това се махат, за да се доопече.

След като тестото е опечено се охлажда напълно преди да се сложи кремът в него.

Кремът трябва да е напълно изстинал преди да се добави сметаната към него. Тя се избива първо до твърди връхчета и се добавя към сладкарския крем, за да го направи още по-фин и лек. Препоръчвам ви да ги смесвате с миксер, за да стане възможно най-гладък кремът.