Време за подготовка:

Време за готвене:

Време за охлаждане:

Порции:

Шоколадът е продукт, който е на особена почит в блога. И това е не само, защото аз самата го обожавам, а и защото виждам, че и вие споделяте същите чувства. Друг продукт, който е на особена почит и почти не минава рецепта без него е кухненската хартия.

С две ръце заставам зад твърдението, че това е един от най-верните ми помощници. Чудя се много на хора, които не използват хартия за печене. Не само, че помага храната да не залепва по съдовете ( нещо, което в сладкарството е от особена важност ), но също така след това са и много по-лесни за измиване. Както се казва win-win.

Има една марка, която изпъква пред всички останали и разбира се, това е Fino. Готова съм да се обзаложа с вас, че има поне един техен продукт във всяко домакинство. От кухненска хартия, стреч и алуминиево фолио, до торби за смет, почистващи гъби, чак до един от новите им продукти – Bake Liner – незалепващ лист за многократна употреба, който издържа до 250 градуса във фурна.

За днешната рецепта аз посегнах към любимата кухненска хартия, но много скоро ще започнете да виждате в рецептите ми и Bake Liner-а.

Причината кухненската хартия да е толкова важна в тази рецепта е, че тортата е много фина, тя не е като типичните торти с блат-крем-блат. Тази торта е с основа на шоколадов блат , който е много фин и горен слой от какаов меренг, който е силно ринлив. Ако основата ви залепне за формата, докато го извадите има голяма вероятност да сте натрошили до неузнаваемост горния слой, затова ви препоръчвам да се презастраховате и да използвате кухненска хартия.

За основата:

250 гр черен шоколад
200 гр меко масло
3 яйца
4 жълтъка (запазете белтъците за следваща стъпка )
90 гр кафява захар
50 гр брашно
½ ч.л бакпулвер
40 гр печен и фино смлян лешник

Фурната се загрява на 160 градуса. Във форма с диаметър 26-28 см се слага хартия за печене. Защипва се между дъното и стените, за да не мърда. Черният шоколад и маслото се разтопяват на водна баня. През това време в дълбока купа се слагат трите цели яйца заедно с четирите жълтъка и кафявата захар и се разбиват с миксер на високи обороти за пон е 3-4 минути докато сместа стане със светло жълт цвят, утрои размера си и е видимо пухкава и еднородна.

В отделна купа се смесват сухите съставки – брашното, бакпулвера и фино смленият печен лешник. Разбъркват се. Към яйчената смес се добавят разтопения шоколад с масло, разбърква с внимателно с шпатула докато се получи хомогенна смес. Накрая се добавят сухите съставки, отново се бърка с шпатула и се излива във формата за печене. Пече се около 30 минути, като малко преди края им, се започва да се приготвя горният слой.

За меренга:

4 белтъка
200 гр захар
1 ч.л оцет
1 ч.л нишесте натурално
25 гр какао натурално

В дълбока купа се слагат белтъците, които е за предпочитане да са на стайна температура. Бият се с миксер на високи обороти докато образуват меки връхчета. След това се започва да се добавя захарта, като не се добавя на един път, ами се слага лъжица по лъжица, като не спира да се бие с миксера. Към края на добавянето на захарта ще видите как белтъкът започва да стане по-твърд и лъскав. Накрая се добавя оцетът, разбърква се и се завършва с натуралното какао, като след като се добави то, се разбърква само с шпатула внимателно, за да се запази въздушността.

Фурната се увеличава на 175 градуса. Меренгът се изсипва върху шоколадовата основа, изравнява се и се връща да се пече още 25 минути. За да не нарушите вида на тортата, не препоръчвам да се дупчи с дървен шиш. Проверката за готовност на тази торта се прави като се пипне горният слой. Ако е твърд значи сте готови. Охлажда се напълно и се освобождава от формата.

Тази торта има по-рустикален вид заради меренгът отгоре. Когато започне да се реже, меренгът ще се натроши леко, но нека това да не ви притеснява. Консистенцията, която се търси е на пухкав, но в същото време с наситен шоколадово-лешников вкус блат, мек меренг крем подобен на разтопено маршмелоу, а отгоре твърда и хрупкава коричка.