ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.
*Лимоните в рецептата се използват в първата част за лимонови корички, а след това от сока им се прави сироп.
За блатовете:
Фурната се загрява на 180 градуса. Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се избиват заедно със захарта до твърди връхчета. Жълтъците се добавят към белтъците и се разбърква с шпатула внимателно без много бързи движения, за да не се изкара въздуха от белтъците. Накрая се добавят брашното и лимоновите корички, разбърква се добре отново с шпатула и се слага във форма за печете с диаметър между 17 и 20 см максимум, предварително покрита с хартия за печене. Пече се за около 30 минути до суха клечка, след това се охлаждат напълно и се разрязват на две, за да станат два отделни блата.
За крема:
Маслото трябва да е много меко, за да се получи хубав и гладък крем. Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер добре за около 2-3 минути на високи обороти докато сместа стане по-светла и гладка. Сладкарската сметана се налива и се бърка с миксера докато се усвои напълно.
Яйцето се разделя на белтък и жълтък и всеки от тях се разбива с по 1 с.л захар докато станат на пухкава пяна и се добавят към крема. Разбърква се добре и се добавят накрая и коричките от двата лимона. Кремът се съхранява на хладно до сглобяването на тортата, но непосредствено преди това се оставя леко да омекне, за да е по-лесна работата с него.
За лимоновия захарен сироп:
В една касерола се смесват фреш, вода и захар и се слагат на котлона докато сместа заври. След това се охлажда напълно.
Сглобяването на тортата е много лесно. Кремът се разделя на две равни части, едната се използва между блатовете ( които трябва и да се сиропират ), а другата е за намазване на тортата отгоре и отвън. Трябва да е колкото се може по-равномерно ако тортата ще се украсява с фондан, защото неравностите биха могли да се отразят на външния вид. Добре е да се остави за няколко часа до едно денонощие в хладилника, за да стегне. Фонданът се разразточва трудно, защото няма еластичността на тестото. Не се използва брашно при разточването му, а нишесте или пудра захар. За торта с диаметър до 20 см трябва 1 кг фондан, за да бъде покриета цялата.Разточва се поне с дебелина 3-4 мм, за да държи форма. За формичките е добре да се работи бързо, защото фонданът съхне на въздух и след това не може да се използва.